Hervé This

> Dans le champ psychanalytique, Françoise JEZE conseille de lire aussi : M. BALINT, Le défaut fondamental, Payot, 1990 ; M. BALMARY, L’homme aux statues, Grasset, 1979 ; F. DOLTO, L’image inconsciente du corps, Seuil, 1984 ; S. FERENCZI, Journal clinique, Payot, 1985 ; S. FREUD : Le problème économique du masochisme, in Névrose, psychose et perversion, P.U.F., 1974 ; La science des rêves, P.U.F. 1973 ; Inhibition, symptôme, angoisse, P.U.F. 1974 ; O. RANK, Le traumatisme de la naissance, Payot, 1962 ; M. KLEIN, Psychanalyse d’un enfant, Tchou, 1973 ; B. THIS, La requête des enfants à naître, Seuil, 1982; D. VASSE, L’ombilic et la voix, Seuil, 1974 ; D.W. WINNICOTT, De la pédiatrie à la psychanalyse, Payot, 1969. A quoi il faut ajouter la revue Souffles, Palingenèse, 1991.
—Revue Française de Yoga, (13), Janvier 1996… (mais)

> De la science aux fourneaux, de Hervé THIS (Belin, 167 p.)
Se reporter au compte rendu de C.B.
In: (2008). Compte rendu de [Nouveautés]. Entre les lignes, 4 (2), pp. 54-55… ; (en ligne),
URL : https://id.erudit.org/iderudit/10549ac
Hervé This est physico-chimiste au laboratoire de chimie du Collège de France et directeur scientifique de la Fondation science et culture alimentaire, créateur de la gastronomie moléculaire qui passionne de plus en plus de gourmands, car la science peut modifier certains aspects de la cuisine, révéler ses mystères, remettre en question des évidences et contribuer aux progrès... si on parvient à apprivoiser certains concepts scientifiques. Étant très peu douée dans ces domaines, j'ai dû lire très lentement cet ouvrage particulièrement pointu, mais l’effort en vaut la peine, car l’auteur se penche sur ces gestes que l'on pose au quotidien et nous explique en quoi ils sont efficaces ou non. En quoi les méthodes du passé doivent être conservées ou escamotées, et ce qui se dessine pour l'avenir de la gastronomie. Les notions d'histoire sont aussi précises que les descriptions visant la cuisson d'un œuf, la cardinalisation du homard, le vieillissement des tannins dans le vin ou le repliement de la pâte feuilletée. Bien des termes nous sont peu familiers; je conseille donc aux lecteurs de potasser le glossaire avant d'entreprendre la lecture de ce bouquin si particulier, complexe et enrichissant. Une nouvelle manière de voir la cuisine? Belin, 167 p. — C.B.… (mais)

An academic exploration of the biochemistry and physiology of flavour. Occasionally the history and description is too detailed for a general reading. In a few instances, there were inaccuracies (for example, comments about the molecules described as 'tannins'). Editing should have included a thorough review by career food chemistry professionals from a range of backgrounds to ensure the writing was not misleading. Despite this criticism, the book is a marvellous revelation of how intricate the mind and body can be as it processes sensory experiences of taste.… (mais)