Peter Barham (1)

Il libro, decisamente interessante, si articola in due parti. La prima fornisce al lettore le basi scientifiche di una giusta comprensione dei fenomeni che avvengono in cucina ed è affrontata con il giusto equilibrio ed approfondimento. La seconda parte invece affronta i grandi temi della cucina, a partire da una divisione per 'temi'. Si va dalla cucina della carne, a quella del pesce, al temibile soufflé, alla cucina col cioccolato. Presupposto di fondo di questo notevole libro, è che dietro quello che accade in cucina, ci sono delle leggi scientifiche ben precise. Conoscerle non solo aiuta a capire meglio i fenomeni, ma aiuta anche a migliorare la propria cucina, a trovare i giusti tempi di cottura e le operazioni che si devono e non devono fare. La cucina in fin dei conti è come un laboratorio e ogni ricetta non può che essere la descrizione di un esperimento. Il lettore italiano forse rimarrà un po' deluso: essendo l'autore anglosassone, il libro rimane privo della sezione della pasta e delle ricette all'italiana. Si è tuttavia ampiamente ricompensati dal fatto che le sue ricette alla fine riescono ad essere più precise di quelle di un comune ricettario e il tutto è 'condito' con un pizzico di ironia che non guasta mai.… (mais)