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Michel Barberousse

Autor(a) de Cuisine provençale

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Resenhas

Die Normandie - Frankreichs Obstgarten mit uralten Städtchen,trutzigen Kathedralen und stolzen Schlössern, das Land, wo Butter und Sahne fließen, über dem der würzige Duft von Apfelwein und Apfelschnaps, dem weltberühmten Calvados, liegt. . .Vor 1200 Jahren wurde es besiedelt von Individualisten, den Wikingern - und für Individualisten ist die Normandie das ideale Reiseziel! Vor allem die Küche der Normandie ist eine Reise wert: Gourmets kommen hier auf ihre Kosten, denn ein echtes normannisches Festessen umfaßt selten weniger als ein Dutzend Gänge. Und was für Köstlichkeiten bietet die Tafel dieser Landschaft: Austern und Muscheln, die Bisque aus Krebsen, eine der feinsten Suppen der Erde, die Seezunge, deren Zubereitung „auf normannische Art“ einen Ehren platz in der Haute cuisine behauptet, knusprig gebratene Spanferkel und Enten. Der Herrgott, so glauben die Normannen, und wir möchten ihnen beipflichten, hat seine Speisekammer in der Normandie aufgeschlagen!… (mais)
 
Marcado
Asko_Tolonen | Sep 24, 2017 |
Die Küche des Elsass : 150 Originalrezepte aus d. Elsass mit vielen Zeichnungen von Sylvia v. Braun und ausführlichem zweisprachigem Register
Wie die Weine des Elsaß - der duftende Gewürztraminer etwa oder der mundige Edelzwicker - so spielt auch die Küche des gesegneten Erdfleckens zwischen Rhein und Vogesen eine eigenwillige, aber bedeutende Rolle in der weltberühmten französischen Gastronomie. In diesem völkerverbindenden grünen Land mit seinen traditionsreichen Fachwerk-Wirtshäusern, in denen man so gastfreundlich bedient wird und so gut speist wie kaum noch anderswo in Europa, reichen sich deutsche und französische Küche die Hände. Und diese Mischung von alemannisch-rheinischer Uppigkeit und französischer Rafiinesse hat solche kulinarischen Köstlichkeiten hervorgebracht wie die Straßburger Gänseleberpastete, das garnierte Sauerkraut oder die Wachteln mit Quetsches (Zwetschgen), den elsäßischen Schinken oder die Omelette mit Kirsch oder den Zwiebelkuchen...
Kurzum - hier ist ein Land, in dem es sich lohnt, zu reisen und zu speisen! (Takakansi)
Inhalt:Die Gastronomie im Elsaß 7 Die elsässischen Weine 12 Suppen, Brühen und Vorgerichte 16 Saucen und Garnierungen 54 Das Sauerkraut aus dem Elsaß 33
Pasteten und Gänseleber 44 Fische 60 Fleischgerichte 74 Geflügel 86 Wildbret 97 Gemüse 104 Kuchen, Nachspeisen und Süßspeisen 111 Register 124
Abkürzungen und Erläuterungen: EL = Eßlöffel TL = Teelöffel Msp = Messerspitze
Alle Rezepte sind, soweit nicht anders angegeben, für 4 Personen berechnet.
… (mais)
 
Marcado
Asko_Tolonen | Sep 24, 2017 |
Elusive title. 150+ recettes. Cute little drawings, very personal cuisine of the author. Also wrote Cuisine Basque et Bernaise.
 
Marcado
kitchengardenbooks | Jun 11, 2009 |

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